D值系指一定温度下，将微生物杀灭10%所需的时间

D值系指一定温度下，将微生物杀灭90%所需的时间

D值大，说明该微生物耐热性强

D值大，说明该微生物耐热性差

Z值系指某一种微生物的D值 减少到原来的1/10时，所需升高的温度值(℃)